世界酒香

【 高斯．愛斯圖內堡 – 連英國女王．俄國沙皇．拿破崙三世都是鐵粉  】

         早在19世紀，酒莊的創建者也是第一任莊主Louis Gaspard d'Estournel時代，當時世界上最舉足輕重的政治霸權︰英國維多利亞女王和俄國沙皇，都是Chateau Cos d'Estournel(高斯．愛斯圖內堡)的愛好者，法蘭西第二帝國皇帝-拿破崙三世也不例外，在他的王宮裡窖藏了數千瓶的愛斯圖內堡供其隨時享用。

        Cos d'Estournel高斯．愛斯圖內堡酒款品質直逼一級五大酒莊，雖在1855年分級制度中被列為二級酒莊，但被公認是能媲美一級酒莊的「超二級酒莊」(Super Seconds)。以2018年份為例，WA(RP)給五大酒莊四個100分和一個99分(Mouton木桐堡)，而Cos d'Estournel高斯．愛斯圖內堡確實不惶多讓，獲得了98+得高分肯定!

▎獨特迷人的神祕東方意象

        除了頂尖的品質之外，Cos d'Estournel高斯．愛斯圖內堡最具有辨識性的酒莊意象，就是以十九世紀歐洲人眼中的東方建築藝術靈感所設計之酒莊建築(如上圖)，使Cos d'Estournel 成為「波爾多最具識別度的酒莊」之一。在十九世紀的歐洲，東方並不是今日單純地理上的「東亞」或者「亞洲」，而是跨足泛歐亞大陸、北非，包含俄羅斯、土耳其、埃及、印度，遠至中國、日本等泛大平洋亞洲地區。酒莊建築的語彙中包含了三座鼎立的中國式鐘樓、來自北非蘇丹桑吉巴皇宮的酒莊大門(如下圖一)，還有酒莊裡隨處可見的大象(如下圖二)。

        「大象」無疑是 Cos d'Estournel酒莊精神和形象中不可分割的一部分，象徵著創始人Louis-Gaspard非常珍視的東方影響力。在十九世紀初，他運用自己與印度貿易往來的經驗，選擇繞過當時波爾多普遍採用的酒商系統，成功地將葡萄酒銷售到海外市場，也為自己在世界各地的王公貴族間贏得「聖愛斯臺夫大君」(Maharajah of Saint-Estèphe)的稱號。

        「大象」也是現任莊主 Michel Reybier的個人標誌，傳達了他的理念和願景︰智慧、力量、與永恆。他是法國當代最偉大的企業家之一，其事業包含了葡萄酒、飯店和醫療等高端消費領域，2000年入主Cos d'Estournel。其實高斯．愛斯圖內堡於1998年之前，在著名的Prats家族(曾是五大酒莊Margaux瑪歌堡的主人)掌管的八十多年中持續成長發展；但Michel Reybier並不因此而滿足，入主後投入巨資打造了以波爾多釀酒理念為基礎，運用最新科技建築而成的現代化釀酒設施和酒窖，讓高斯．愛斯圖內堡的豐富多彩的歷史傳統以及優異的葡萄園風土發光發熱，將酒款的品質和聲譽提升到另一個境界。呼應了「大象」莊嚴而強大的形象，承載著酒莊的歷史，邁向一個非常光明的未來。

▎與五大酒莊拉菲堡緊鄰的優異風土

        在十九世紀初，酒莊創始人Louis-Gaspard眼見鄰居五大酒莊拉菲堡一路功成名就，聞名整個歐洲；深刻明白了自己與拉菲堡緊緊相鄰的葡萄藤，同樣具有無窮的潛力，便持續不停地擴張自己的葡萄園，收購了坡上最好的地塊，這些地塊都是當時最高等級的田地。

        目前高斯．愛斯圖內堡擁有100公頃的葡萄園。三分之二的面積種植Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)，其餘以Merlot(梅洛)為主，還有少部分Cabernet Franc(卡本內弗朗)和Petit Verdot(小維多)。

        葡萄樹平均樹齡45歲。園內不乏一些極為高齡的老藤，其中許多在上個世紀初就存在至今，樹齡從八十到百歲都有，這些都是酒莊無價的資產。這些老藤從土壤最深處吸收了養分和大地元素，為葡萄酒帶來深度和結構，同時反映了土壤優異的豐富性和繁雜度。一軍酒的葡萄全部來自均齡55歲的老藤(如下圖)。

        除了珍貴的老藤之外，高斯．愛斯圖內堡所處的地理位置得天獨厚，就在梅多克北部起伏地帶的正中央。酒莊名字Cos d'Estournel裡頭的「Cos」一詞在古語中意為「鵝卵石山」，完美反映出酒莊的地理特點。葡萄園的核心部分坐落在一片由深厚礫質土壤構成的高原上，從高原頂往下分歧出兩面斜坡，一面朝東，一面朝南偏西南，等於面對東、西、南三個方向，整個白天都可以享受到陽光的照射。覆蓋著礫質和黏土質土壤。還有一條帶狀的黏土層，沿對角線從葡萄園中斜穿而過。園內品種結構的選擇和葡萄園管理作業的規劃，都是在尊重自然環境的前提下，根據每個地塊甚至每行葡萄樹的朝向和土壤情況而決定的。Cos d'Estournel對風土、對每個地塊的地質條件都能做到瞭如指掌，才得以根據每個風土情況決定最適合的葡萄品種。例如東側的石灰岩黏土上種植著Merlot，而Cabernet Sauvignon則被種植在葡萄園中排水性極好的礫質山坡，還有良好儲熱能力的礫石土壤如虎添翼，造就出最適合晚熟品種Cabernet Sauvignon的極佳環境(如下圖)。

        高斯．愛斯圖內堡以其地理環境與地質特性為基礎，規劃出一系列有關土壤和山坡朝向的驚艷組合，將其豐富多樣的風土條件，兼容並蓄出一種無以比擬的優勢。Cos d'Estournel酒款的風格便是這一無窮變化淋漓盡致的展現，從而躋身全球最負盛譽的頂級佳釀。

▎波爾多第一座全重力釀酒酒窖

        有誰能想到在酒莊充滿歷史、美如皇宮的寶塔主建築底下，竟然打造了一座業界知名的釀酒酒窖! 而且還是最現代化，波爾多第一座全重力溫控的高科技釀酒酒窖! 酒窖於2008年竣工，釀造過程中完全採用自然重力原理，從葡萄採收進廠到裝瓶包裝，全程沒有使用任何幫浦抽取設備(如下圖)。

        果實在人工自然地篩選後，被急速冷卻至 3℃~5℃ 之間，因此可以減少葡萄汁液的流失，同時減緩氧化的進行。更有趣的是，抽空淋汁(Delestage)也是透過重力原理所完成。要知道，一般淋汁是將酒液從發酵槽抽空留下葡萄的皮與渣，然後再使用幫浦將流出的葡萄汁從葡萄的皮與渣的上方淋下以加強萃取。Cos d'Estournel酒窖設計以全重力為前提打造，當然不會用上幫浦。Cos d'Estournel將自然重力流出的葡萄汁液導入小酒桶中，然後藉由一套由四個玻璃電梯構成的系統，往上一層，然後將葡萄汁液淋回原本的大桶。這種量身定製的技術支持，不僅完整保留了果實的特質，還讓Cos d'Estournel風土的多樣性表達得淋漓盡致，還可以在釀造過程中最大化地保持穩定，葡萄及葡萄汁均被溫柔以待。自然重力原理的運用，得以避免粗暴的灌裝操作，單寧得以更為細膩，葡萄酒也保留住了自身的精妙。

▎率先採用不銹鋼發酵桶

        自2003年起，高斯．愛斯圖內堡開始配備了一系列圓錐形不銹鋼溫控發酵桶，確立了酒莊釀酒科技上的領先地位。Cos d'Estournel大膽採用可以保留橡木桶優點的不銹鋼桶，這在20年前的葡萄酒業界里絕對是破天荒的。發酵桶的圓錐形狀可促進酒液在發酵過程中均勻、規律地提取到精華。而溫控環境，更是加強了對釀造進程的掌控，不僅讓葡萄酒保持住清新，還強化了果香。

▎無人能敵之優勢–「風土的多樣性」

        Cos d'Estournel的特殊之處在於其風土的多樣性，為葡萄酒提供了一種無人能敵的優勢。如技術總監Dominique Arangoïts所說：『混釀的葡萄酒總是會比單一個批次的葡萄酒來得更好，即使是最優秀的那個批次也不例外。』各批次葡萄酒分開進行釀造，以保留各個風土的獨特風格；而只有通過調配，將它們融合在一起，才有辦法達到一種無比精細的奧妙境界。

        經驗、對土壤和種植軌跡的瞭解、以及對之前年份的品嘗和比較，都是掌握各組葡萄樹情況的重要參考。因此Cos d'Estournel 的地塊根據所產葡萄的特性分為三個等級。有一些自然而然地成為Cos d'Estournel的一軍葡萄酒，而有些則具有更符合二軍酒風格的特徵。

▎一軍紅酒 Chateau Cos d'Estournel

濃郁飽滿、性感迷人、值得陳年、凝鍊集中、細緻優雅、肌理結實、且單寧強勁。這款酒是為了窖藏而生，儘管已經裝瓶，但一切都處於完美的平衡狀態，一年接著一年在瓶中持續發展。Cos d'Estournel特有的沉檀木線香氣息，氣韻聖潔，是其他波爾多葡萄酒所沒有的。

▎一軍白酒Cos d’Estournel Blanc

        高斯．愛斯圖內堡也釀造由Sauvignon Blanc和Semillon混釀的不甜白酒。不同於種植紅葡萄的主葡萄園，白葡萄來自Saint Estephe北部的Jau-Dignac-et-Loirac地區，位置接近酒莊位於Goulée的葡萄園。是一個氣候寒涼，搭配細沙、黏土、小石頭和石灰岩土壤的土壤結構的風土環境。

        2005是Cos d'Estournel白酒的的第一個年份，起先幾個年頭，年產量僅100~200箱。葡萄酒在橡木桶中進行發酵和陳釀，用的是法國橡木桶，部分全新及部分一年舊桶，以保留最大的新鮮感。不作乳酸發酵或浸皮。酒莊的釀造技術為這款白酒賦予一種獨特的多變風格。前三年呈現出濃烈的花果香氣；四至五年的陳年後，開始展現出不一樣的深度，更圓潤的口感和的與眾不同的煙薰香氣。

▎二軍紅酒 Pagodes de Cos

        高斯．愛斯圖內堡的自1994年份開始釀造以酒莊城堡為名二軍酒Pagodes de Cos，酒名中文意為「Cos的寶塔」，也就是代表酒莊城堡意像的那三座中國風鐘樓寶塔。高斯．愛斯圖內堡的二軍酒從1994年首釀開始，除了來自與一軍相同的葡萄園，還有一塊占地7公頃Château Marbuzet的葡萄園，平均數齡40年，專門提供給Pagodes de Cos使用。這塊葡萄園，擁有黏土及石灰岩的土壤組成，風土自成一格；讓這款二軍酒除了可享有一軍的美妙風味，賦予此二軍酒一絲獨有的個性和純淨剔透的氣質。

        自 2005 年以來，Les Pagodes de Cos 已被視為成波爾多最好的二軍酒之一。平均而言，Les Pagodes de Cos 在 40% 的新法國橡木桶中陳釀。

▎平易近人、及時行樂的G d'Estournel 《神之雫第18集專文推薦》

        Cos d'Estournel除了一軍與二軍之外，在往北邊，比較靠近出海口的梅多克 (Médoc)產區的葡萄園，於2003年份開始，秉持著與一軍二軍相同的熱誠和對品質的一貫要求，大膽地在波爾多風格的基礎下，打造了Goulée by Cos d’Estournel這款甜美、芳香、圓潤，強調更現代，也可以說是更迎合年輕世代味蕾的葡萄酒。同時Goulée葡萄園享有出海口良好的通風，以及附近沼澤於夜間及清晨提供了涼爽濕潤的空氣，在酒莊實力深厚的硬底子下，充分展現了這些風土特色賦予酒款的清新與活力。這種突破自己的創新之作，對頂級酒莊而言實屬難得，也因此神之雫於第18集特別專文推薦︰『驚異的挑戰，保留波爾多風格的現代葡萄酒。』

        Goulée by Cos d'Estournel於2019年份起，為了簡化品牌識別，讓辨識度更加清晰，正式更名為G d'Estournel。同時也換上了全新的外觀設計，高調大扮(台語)的土豪金酒標，貴氣擋都擋不住!

◆ 窖藏首選 ! Chateau Cos d'Estournel 2018  《適飲期2028~2068》

WA(RP)98+, V(AG)98, JD98, JS98

74% Cabernet Sauvignon、23% Merlot、2% Petit Verdot和 1% Cabernet Franc混釀而成，新桶比例50%，酒精濃度剛好過14.5%。

        『深沉紫黑酒色，多次搖晃酒杯讓葡萄酒與空氣接觸後，開始釋放出濃郁的黑醋栗、燉李子、野生藍莓和櫻桃巧克力的香氣。接著是花椒、八角、樹木和丁香油，加上一縷木炭的氣息。口感飽滿濃郁，緊實、強勁的黑色水果和泥土層層堆疊，由超級結實、成熟、典雅細緻的單寧和無暇新鮮感構成。尾韻非常悠長，帶著清新豐富的美妙泥土味。一款非常令人印象深刻的大酒，這將需要 7 到 10 年的時間才能真正展現出她的內涵，而且在接下來的 40 年好好品嘗，甚至更久。』98+Points, Lisa Perrotti-Brown/ The Wine Advocate, March 2021

◆ 稀有白酒 ! Chateau Cos d'Estournel Blanc 2018 《產量6,498瓶》

JS97, WA(RP)94+

67% Sauvignon Blanc和33% Sémillon混釀而成，新桶比例7%，酒精濃度13.88%。

        『青木瓜、柚子、奶油、打火石和一抹淡淡的蠟燭和蜜蠟的氣息。酒體飽滿，酸度明亮，質地柔滑。集中且優雅的完美層次，引領出一段悠長的礦石感尾韻。果味和酸度融合的酚香，表現非常驚人。酒質持續發展中，2022年開始適飲。』97 Points, James Suckling/ JamesSuckling.com, March 2021

◆ 超值二軍! Pagodes de Cos 2019

WE95, JS94, WA92-94, WS91(適飲期2022~2032)

55% Cabernet Sauvignon、36% Merlot、4% Petit Verdot和5% Cabernet Franc混釀而成，新桶比例20%，酒精濃度14%。

        『深石榴紅酒色，在以黑醋栗、紅醋栗果醬和松露為核心的香氣中，隱約可以聞到一抹鐵礦、未點燃的雪茄、雪松和鉛筆芯輕柔優美氣息，以及。酒體適中，緊實而典雅細緻的單寧，有著充滿活力的結構和豐富強勁的黑色水果滋味，以及圓潤可口、風味豐富的尾韻。』93+ Points, Lisa Perrotti-Brown MW/ The Wine Independent, May 2022

◆ 神之雫推薦 ! G d'Estournel 2019

JS92, V(AG)92, D92 (適飲期2022~2028)

86% Merlot、13% Cabernet Sauvignon和1% Cabernet Franc混釀而成，酒精濃度13.5%。

        『一款口感集中，香氣濃郁而且圓潤可口的梅多克葡萄酒。煙草、香料、雪松、薄荷、黑櫻桃、甘草和熏香等多樣豐富的香氣，讓這款中等酒體的葡萄酒優美生輝。絲綢般滑柔的單寧，形塑出整體的圓潤風格。2019 G d’Estournel真是個迷人精。』92 Points, Antonio Galloni/ Vinous

Photo Credit：Château Cos d'Estournel

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