世界酒香

【布根地地王 Bouchard Pere & Fils布夏父子酒莊】

Bouchard 於1731 年，為亞麻布商Michel Bouchard在Volnay所創立，是布根地最古老的酒莊之一，迄今已有近三個世紀的歷史以及九個世代的傳承。而眾所皆知，Bouchard是布根地最精華區–金丘(=夜丘+伯恩丘)的最大葡萄園地主，而布根地正是世界上最貴的產區，寸土寸金，版圖之大可想而知。

▎人人稱羨葡萄園版圖

        Bouchard的葡萄園面積總共130 公頃，其中包括 12 公頃的特級園和 74 公頃的一級園，含金量相當高。若從葡萄園的角度，Bouchard的葡萄園包含了 142個不同的地塊(parcel)︰在布根地全部25個紅酒特級園裡擁有其中7個重要的地塊；而在全部8個白酒特級園裡擁有其中5個重要的地塊。

         版圖的開拓一切從創始人Michel的兒子Joseph於1775 年買進了第一塊葡萄園(Volnay 'Caillerets')開始。Les Caillerets(如上圖)是Volnay村最好的葡萄園之一，位於朝東向陽山坡的中段位置，風土條件優異。接著在1791年法國大革命期間，貴族和教會被迫出脫手上的葡萄園，讓Bouchard得以趁機擴張其版圖，拿到了酒莊最著名的二個獨佔園，包含「小耶穌」一級園獨佔園Vigne de l'Enfant Jésus(英文vine of the baby Jesus)的一部分和整個Beaune Clos St-Landry一級園獨佔園。

        1820 年Bernard Bouchard買下了歷史悠久的 Château de Beaune(如上圖)，這個法王路易十一世建造於 15 世紀建造的皇家城堡，原有五座塔樓其中的四座和一些城堡的城牆都保留了下來，目前已被列為法國國家歷史古蹟。在這座城堡的底下10 公尺深處，有著窖藏葡萄酒的完美條件，儲存著數千瓶Bouchard的美酒，其中約 2,000 瓶甚至可追溯到 19 世紀。最古老的一瓶是 1846 年的 Meursault ‘Charmes’。

         擴展葡萄園的理念一直延續下來，尤其到了第五代Joseph在 1886 年與Carnot小姐結婚時，Carnot小姐從家族帶來了大筆的葡萄園，主要位於Volnay 和 Bouzeron二個產區，也就是今天酒莊Volnay ‘Caillerets’這款酒瓶上標示著「Ancienne Cuvée Carnot」的原因。

▎傳奇入主

        二戰期間，Bouchards 繼續鞏固自己的地位，在 1950 ~60 年代釀造了眾多備受尊敬的葡萄酒。之後酒莊於1995 年為法國香檳和布根地葡萄酒經營管理的傳奇人物，也是建立起凱歌香檳(Veuve Clicquot)和紐西蘭雲霧之灣(Cloudy Bay)全球明星地位的天王天后推手「Joseph Henriot」接手經營。

        Joseph Henriot入主後，攜手釀酒師 Philippe Prost，讓葡萄酒品質很快地獲得了提升，而且進一步收購葡萄園，其中包括Merusault的 Domaine Ropiteau-Mignon酒莊。2006年起Philippe Prost 擔任技術總監，由精力充沛、思維活躍的Frederic Weber 接手總釀酒師，帶領Bouchard酒莊數十位釀酒師的團隊繼續釀造每年110款以上的經典葡萄酒。

        2017年酒莊推出全新品牌視覺識別，除了酒莊的徽章、簽名，酒瓶和酒標也依桶陳裝瓶的時間不同，最早從2015年份起陸續導入簡約優雅的新設計。

▎釀造

       為了釀造「金匠般精準」的葡萄酒，Bouchard位於Savigny-lès-Beaune 的先進釀酒酒窖「la cuverie Saint-Vincent 」(英文︰St. Vincent winery)於2005 年竣工。釀造設施位於地底下五公尺深，得以利用重力將葡萄果實轉移到浸漬槽或壓榨機中。所有Bouchard出品的一百多款葡萄酒皆在此釀造，整個酒窖可以容納 4,000 個以上的橡木桶。

        自 2000 年以來，Bouchard及他們的葡萄農均採有機栽植。葡萄果實在釀造前以全手工採摘並收集在特製的籃子中，最後再經一次手工篩選。所有Bouchard的葡萄酒(包括紅酒及白酒)都沒有添加二氧化硫。

        為因應全球暖化的影響，在紅酒釀造過程中也開始部份整串帶梗發酵，以維持酒莊一貫經典的風格。白酒則延後葡萄採摘時間，以確保酚類成熟，然後在相對較低的溫度下釀造，以保持其新鮮度和張力。 總釀酒師Frédéric Weber 喜歡想保持葡萄新鮮感的風格，因此白酒的發酵一開始在不銹鋼罐中，之後再轉移到橡木桶，桶中培養的時間則由地塊的風土和酒款的風格來決定。

◆  伯恩丘最優雅代表 x唯一紅酒特級園

Bouchard Pere & Fils Le Corton Grand Cru

˙ 2015年份 BH92-95 <世紀年份 !>

「充滿著野性和泥土氣息，飽含了黑櫻桃和紫丁香味。香氣濃郁、大膽、口感醇厚結實、酒體飽滿有力，並在極長的尾韻中緩解了緊實的單寧。真是美到令人無法呼吸。」Allen Meadows/ Burghound.com

˙ 2016年份 BH93-95

「非常、非常濃郁的木質香氣烘托出濃郁且層層堆疊的黑櫻桃、覆盆子、泥土和曠野揉合的香氣。飽滿酒體的風味具有極好的集中度、力量和豐富性；優異的凝練果味，有助於緩解相當緊實的單寧架構，雕塑出極為悠長的礦物質尾韻。」Allen Meadows/ Burghound.com

◆ Bouchard史上第一塊葡萄園x Volnay村最好的葡萄園

    Bouchard Pere & Fils Volnay 1er Cru 'Caillerets' Ancienne Cuvee Carnot

˙ 2013年份  BH90-92

「薄荷油、黑醋栗和很多種香料元素的烘烤香氣帶來非常清新、集中、口齒留香的中等酒體風味，非常可口地帶出細緻的礦物質感。我非常喜歡她的悠長緊緻的優異尾韻中所充滿的活力和強度…」Allen Meadows/ Burghound.com

˙ 2016年份  BH92-94

「豐富的香料和泥土氣息。擁有明亮的紅色水果香氣，成熟的細緻單寧口感。」Allen Meadows/ Burghound.com

˙ 2018年份  BH90-93

「可口的適中酒體中具有很好的集中度和礦石感，堆疊在年輕樸實和些許溫暖的尾韻上，帶來美妙悠長的回味。」Allen Meadows/ Burghound.com

◆ Meursault三大名園 « Genevrieres »最大地主

Bouchard Pere & Fils Meursault 1er Cru Genevrieres 2016

BH93 ♥ Sweet Spot Outstanding

「令人驚嘆的活力和緊緻的礦石感風味，傑出地雕塑出檸檬汽水和海鹽風格的結尾，帶來非常細緻的綿長餘韻。…」Allen Meadows/ Burghound.com

Photo Credit：Bouchard Père & Fils

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